Caturra Cafe
El café es una de las bebidas más populares del mundo y proporciona muchos beneficios para la salud a los consumidores. Sin embargo, los beneficios del café no se reflejan en la bebida en sí. Se dice que los materiales utilizados en su trabajo provienen de grupos valiosos como alcaloides como la cafeína, compuestos fenólicos como el ácido clorogénico y carotenoides como el betacaroteno y la luteína, que son el foco de este estudio. En este estudio se analizó industrialmente la pulpa de cafés Caturra rojo y amarillo y se determinó el contenido de carotenoides. Para la composición de carotenoides, se probaron 23 componentes de esta composición utilizando Componentes Auxiliares Ultrasónicos (UAE) sobre la influencia del color de la pulpa (rojo o amarillo, Los resultados muestran que la pulpa de café tiene un alto valor nutricional (la pulpa roja y la pulpa amarilla son 68,15±3,63% y 65,12±2,77%, respectivamente) y pueden ser analizadas y utilizadas en la industria alimentaria. El contenido de carotenoides de la pulpa amarilla (1,94 ± 0,03 mg equivalentes de β-caroteno/g MS) fue mayor que el de la pulpa roja (1,46 ± 0,01 mg equivalentes de β-caroteno/g MS). Asimismo, el cultivo óptimo para la obtención de carotenoides (2.54 mg equivalente de β-caroteno/g MS) se logró utilizando una relación biomasa: disolvente de 1:40 g/mL, E:A 20:80% v/v y se obtienen pigmentos amarillos. La eficiencia de absorción del secado por aspersión es muy significativa (66,96±1,33%). En comparación con el mismo producto sin posicionamiento, la adición de cápsulas a la leche aumenta la viscosidad, le da un toque rojo y amarillo y reduce la acidez y el regusto. Los resultados de este estudio brindan soluciones para el uso de productos de café en Colombia y el mundo.
ARBOLES DE CATURRA
